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工夫茶派生的潮汕俗語
潮汕人好飲工夫茶,飲茶之風幾乎貫穿潮人日常生活的方方面面,久而這一飲食習俗與潮汕民間口頭文化有機結合,派生了與飲工夫茶有關的民間俗語。 潮人好客,又尚謙讓。每有客人登門造訪,必會煮茶相待,極盡禮數。雖然如此,主人還是要謙讓一番,自謂招待不周。每于此時,客人定會婉言道謝,說出“茶薄人情厚”一語,這既勸慰主人,又喻…
潮汕老茶腳們,這些“吃茶”暗語你懂嗎?
潮汕人不把茶葉叫作"茶葉"而是"茶米",因為茶已經和米一樣,成為每天的生活必需品,所以潮汕盛產"老茶腳",就是從小喝茶長大的潮汕人。 作為一枚正宗的老茶腳,總有一些關于"吃茶"的學問是你要知道的: 1、酒滿敬人 茶滿欺人 因為酒是冷的,客人接手不會被燙,而茶是熱的,滿了接手時茶…
喝工夫茶+茶配,這才是潮汕人的最愛!
潮汕人稱茶為“茶米”,已經將茶與大米的位置等同,視為日常生活不可缺少的部分。茶能解膩,但茶也會搜腸刮肚,多飲的話還易傷胃,所以喝工夫茶時來上一些茶配,是更加健康的選擇。 茶配在潮汕地區的流行、發展,既與飲茶的風俗有關,也與潮汕蔗糖史有著千絲萬縷的聯系。歷史上,潮汕曾經是蔗糖的重要產區,制糖業的興旺,讓潮汕成為名…
茶葉的七大家族
中國茶從大類上分,有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶七大類,至于細分的品種更是不勝枚舉,外觀、加工手法、口感也是各不相同。
“假力洗茶渣”,“富人食茶食破家”,潮汕工夫茶的故事你知道多少?
我們潮汕地區有一句諺語“假力洗茶渣”,意思就是好心辦壞事。聽說,這句諺語是來自這么一個故事......許多潮汕老茶客認為紫砂茶壺的茶垢愈厚愈好,除了顯示茶壺之為古董外,還認為茶垢能助茶味,將其視作經典。當時,潮汕有一戶人家,有飲茶之風。家中的茶壺已經傳了三代,這茶壺看起來膩膩的,壺內的茶漬也已經織積了粘乎乎的一層。這茶壺,…
潮汕人說的“茶三酒四踢桃二”是什么意思?
潮汕功夫茶潮汕功夫茶即潮汕茶道,是我國古老的茶文化之一,據考,功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,唐、宋以來品茶藝術不斷承襲和深入發展。蘇轍便有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”潮汕人不把茶葉叫做“茶葉”,而是“茶米”,因為對“嗜茶如命”的潮汕人來說,茶已經和米一樣,成…
茶樂
工夫茶,以其獨特的泡制手法和濃厚的文化底蘊揚名天下。喝茶,是筆者平生一大嗜好,“寧可食無肉,不可飲無茶”,一杯佳茗,清香四溢,蓬蓽生輝,飲之回腸蕩氣,三日不知肉味,將平凡的生活點綴得其樂融融。 要泡出一壺好茶,茶葉、水質、溫度、手法必須配合得恰到好處才成。小時候曾聽過這么一個故事:早年有一闊少,愛茶成嗜,對泡茶…
茶道貴在認真
茶道是神圣的,飲茶的時候不要過于散漫,態度上要盡可能端正,飲一次茶,就如同經受了一次洗禮,如同走過了一次修行之旅,會有所感悟,這樣的感悟彌足珍貴。 人生需要認真地過,處處仔細,越仔細越能體會到生活的精彩。有位朋友是茶道高手,每次與她一同喝茶,她總會一絲不茍將整個流程做到完美,欣賞她的茶道表演,欽佩于她行云流水的…
如何防止茶葉陳化
茶葉一旦出現陳化的情況,口感就會大打折扣。那么,要如何做才能預防茶葉陳化呢? 1、茶葉含水量控制。茶葉安全水分限量在5%以下,粗制茶若采用一次短時間高溫干燥可能不易達到完全充分干燥,因此,采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高,需要靜置放冷后才能裝袋,但這段靜置放冷時間不宜暴露空間太久,以免吸濕回潮;…
終于找齊了,鳳凰單叢全部品種
前言鳳凰單叢,屬烏龍茶類。主要產于廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海,氣候溫暖濕潤,雨水充足,茶樹均生長于海拔1000米以上的山區,終年云霧彌漫,空氣濕潤,晝夜溫差大,年均氣溫在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有豐富的有機物質和多種微量元素,有利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。因此鳳凰單叢也被譽為烏龍茶…
品茶修行 天地盎然
茶禪一體,品茶就是修行。修行的內容很多,不過我認為最關鍵的只有一點,心靜。心靜之后自然能得智慧,能夠從自己的過往經歷中頓悟到人生妙理。只是要做到心靜真的很難。 要靜,就要與喧囂俗世隔離,斷開所有的紛擾。如今隨處可見低頭黨,手機在手,自覺天下我有,完全割舍不下對手機的眷念。其結果,有人只顧玩手機,掉落到了池塘里。…
什么樣的水才能泡出好茶
水,是茶的載體;離開水,所謂茶色、茶香、茶味便無從體現,那什么樣的水是泡茶的好水呢?古人烹茶選水五大要點是清、輕、活、甘、冽。水質的“清”是相對“濁”而言的。用水應當質地潔凈、無污染,水質清潔無雜質、透明無色,方能顯出茶之本色。水質的“輕”是相對“重”而言,古人總結為:好水“質地輕,浮于上”,劣水“質地重,沉于下”。…
記住這五點 茶葉更耐泡
1.茶樹品種 理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。因此,在制作工藝相同或相近的情況下,茶葉的耐泡度是喬木>半喬木>灌木。 2.制作工藝 毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,茶葉耐泡…
印證工夫茶文化
一百年前潮州船家的喝茶圖,潮汕風爐、沙銚、朱泥壺等器具一應齊全,工夫茶實在講究!
傳承茶文化 從娃娃抓起
習茶禮、品茶韻、樂童年。在一張張茶桌上,整齊地擺放著茶盤、茶盅、品茗杯等,小朋友們端坐在桌子前,煮水、燙杯、投茶、沖茶、敬茶……舉手投足間,濃濃的茶韻在課室中彌散開來。這是日前在千好潮汕工夫茶博覽館舉辦的“潮汕女童素養特色公益課堂”上的生動情景。 活動中,小學員們端坐桌前,認真聆聽。面對桌上擺放的茶具,一個個露…
敬功夫茶唱“四句”
功夫茶不僅為潮人之日常飲品,而且也廣泛應用于開工、進宅、結婚、壽誕等潮汕傳統民俗活動之中,對這些潮俗活動之場面、規格、用語等方面都產生了深刻的影響,同時又與潮汕語言、藝術有機結合,形成了獨特的潮汕民間口頭文學——“四句”,并流傳至今、長盛不衰,現以潮汕婚禮為例,以見端倪。 “敬茶”是潮汕婚禮中的一個重要環節,即…
潮人的工夫茶人生
潮州工夫茶入口是苦的,初嘗者都會不禁皺起眉頭,老茶客鼓勵說:吞下去,很甘! 吞下去果然很甘,余甘永存。 苦中有甘,先苦后甘,是潮州工夫茶的最大特點,是其靈魂。潮州人愛的就是它的先苦后甘。 潮州人不怕苦、肯吃苦、會吃苦。他們的先祖大都是歷代為避戰亂,從中原南遷來的。舉家遷移,一路上扶老攜幼,風霜雨雪,苦不苦?…
潮汕工夫茶茶藝諺語
“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”: 主人沖茶時,頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。 “喝茶皺眉,表示棄嫌”: 客人喝茶時不能皺眉,這是對主人示警動作,主人發現客人皺眉,就會認為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。 “新客換茶”: …
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